Pieza de pasta de azúcar

Ingredientes

• 3
  huevos
• 90
  g de azúcar
• 90
  g de harina
• 1/2
  sobre de levadura química

1. Paso 1

   Las cantidades son para 2 piezas pequeñas montadas individualmente.

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) con calor rotativo. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar , añadir la harina y la levadura. Batir las claras de huevo con una pizca de sel y añadirlas suavemente a la mezcla. Coloque los moldes de galletas en una bandeja para hornear forrada de papel de hornear y llénelos hasta la mitad con la mezcla. Hornee de 10 a 15 minutos hasta que la masa esté dorada.

3. Paso 3

   Para el mousse de chocolate :

4. Paso 4

   Derretir el chocolate. Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con el azúcar de vainilla y verter el chocolate derretido. Mezcle bien. Añadir las claras de huevo y mezclar suavemente hasta que queden espumosas.

5. Paso 5

   Una vez cocido el bizcocho, déjelo enfriar y retírelo suavemente de los moldes de galletas. Cortarlas horizontalmente por la mitad, con la idea de integrar la espuma entre dos rodajas de esponja.

6. Paso 6

   Para cada cortador de galletas, repita la operación para hacer sándwiches pequeños del mismo tamaño. Debe tener 2 grandes, 2 medianas y 2 pequeñas. Dejar enfriar unos 45 minutos en el frigorífico, luego desmoldar y montar en piezas ensambladas, pegando cada piso con un poco de espuma.

7. Paso 7

   Preparar la pasta de azúcar:

8. Paso 8

   Derretir los malvaviscos en una caldera doble con 3 cucharadas de agua. Revuelva bien. Deje enfriar en el refrigerador. Cuando la masa esté fría, añadir la mezcla de azúcar/maïzena y amasar hasta que la masa ya no se pegue a los dedos (ir con cuidado al principio porque la masa se pega horriblemente). Después de mucha paciencia, separar la masa en dos bolas. Hacer una superficie de trabajo con harina y azúcar y untar la pasta de azúcar para que quede lisa y fina.

9. Paso 9

   Decorar el parte ensamblada :

10. Paso 10

    Colocar la masa muy suavemente sobre la tarta y cubrirla bien (para facilitar el trabajo, se pueden utilizar cortadores de galletas y humedecer la tarta con sirope). Decóralos con caramelos, mazapán, caramelos etc. Si queda masa, se puede colorear (con colorante alimentario) y hacer pequeñas flores u otras decoraciones sobre ella.