Pastel de queso de lima, arena de especuloos, salsa de fresa (sin cocinar, sin gelatina)

Ingredientes

• 25
  especuloos
• 80
  g de mantequilla derretida
• 500
  g de queso fresco bajo en sodio
• 20
  cl nata entera fresca
• 2
  limas
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 120
  g de azúcar morena (azúcar morena muy fina, con un sabor caramelizado), si no hay azúcar glasé
• 1
  bandeja de fresas

1. Paso 1

   Ponga las galletas en una bolsa congelante bien cerrada. Rómpelas golpeándolas suavemente con un rodillo.

2. Paso 2

   Poner la mantequilla en un bol, añadir las galletas fritas y mezclar bien. Las galletas chips deben estar bien impregnadas de mantequilla.

3. Paso 3

   Forre un plato de pastel, o mejor aún, el fondo de un círculo de pastelería en un plato, con la mezcla y las galletas fritas.

4. Paso 4

   Presione el sablé bien con el fondo de un vaso, presionando ligeramente.

5. Paso 5

   Ponga en el refrigerador o en el congelador si tiene prisa.

6. Paso 6

   Lavar con agua tibia y dar ralladura a las dos limas.

7. Paso 7

   Relajar suavemente el queso fresco con 100 g de azúcar, la cáscara de lima y el zumo de una lima y media (reservar la media lima y los 20 g restantes de azúcar para la salsa de fresa).

8. Paso 8

   Batir la nata en chantilly firme con azúcar de vainilla.

9. Paso 9

   Doble suavemente la crema batida en la mezcla de crema de queso varias veces. Levante suavemente la mezcla y no la bata para evitar que se caiga y/o se vuelva demasiado líquida.

10. Paso 10

    Adornar la base con la crema de lima, alisar bien la parte superior.

11. Paso 11

    Poner en un lugar fresco durante varias horas.

12. Paso 12

    Cuando tengo prisa, a veces lo pongo en el congelador durante una hora y luego en el refrigerador.

13. Paso 13

    Justo antes de servir, retire los tallos y corte las fresas por la mitad.

14. Paso 14

    Reservar unas cuantas medias fresas para decorar.

15. Paso 15

    Mezclar el resto con el zumo de la media lima restante y los 20 g de azúcar.

16. Paso 16

    Retirar la tarta de queso de la nevera, retirar el anillo de hojaldre si es necesario.

17. Paso 17

    Colocar la mitad de las fresas reservadas encima, cortar la parte que está en contacto con el pastel.

18. Paso 18

    Servir el pastel de queso frío con el coulis de fresa.