Macarrones de violeta

Ingredientes

• 200
  g de polvo de almendra
• 200
  g de azúcar glasé
• 30
  g de azúcar en polvo
• 3
  claras de huevo
• 
  Colorante de alimentos rojo y azul

1. Paso 1

   Ustensilios .Ustensilios :

2. Paso 2

   – Tamiz;

3. Paso 3

   – Bolsa de enchufe;

4. Paso 4

   – Papel pergamino;

5. Paso 5

   – Espátula de silicona.

6. Paso 6

   Reservar las claras de huevo en la nevera 24 horas antes.

7. Paso 7

   Sáquelos con 1 hora de anticipación.

8. Paso 8

   Preparación de los cascos:

9. Paso 9

   Mezclar finamente el polvo de almendra y azúcar hielo antes de tamizar la mezcla.

10. Paso 10

    Batir las claras de huevo muy firmemente, añadiendo el azúcar en polvo tres veces y luego los colorantes azul y rojo para obtener el color deseado.

11. Paso 11

    Espolvorear gradualmente la mezcla de almendra en polvo/azúcar y mezclar suavemente con una espátula de silicona. La preparación debe ser brillante, lisa y formar una cinta al caer.

12. Paso 12

    Coloque una hoja de papel de pergamino en la bandeja para hornear con mantequilla de su horno para asegurar el contacto.

13. Paso 13

    Usando una bolsa de tuberías, coloque las cúpulas de 2 cm separadas 2,5 cm entre sí. Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. A esto se le llama «tiempo de formación de costras».

14. Paso 14

    Poner las cáscaras en un horno FRIO y empezar a cocinar a 50°C (termostato 1-2) durante 15 min y luego continuar a 150°C (termostato 5) durante 15 min.

15. Paso 15

    Deje enfriar durante 5 minutos antes de retirarlo del papel.

16. Paso 16

    Preparación del ganache:

17. Paso 17

    Cortar el mazapán y la mantequilla ablandada en trozos pequeños. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.

18. Paso 18

    Continuar con la batidora y añadir el jarabe de violeta y los colorantes para obtener el color deseado.

19. Paso 19

    Ensamblar 2 conchas con una cuchara de ganache en el centro.

20. Paso 20

    Conservar en un lugar fresco. Disfrute de su comida!