Tarte Marthe: masa para pastel de brioche

Ingredientes

• 300
  g de harina
• 3
  buenas cucharadas de azúcar en polvo
• 1
  una pizca de sal
• 100
  g de mantequilla ablandada
• 1
  media levadura de panadería
• 1
  huevo

1. Paso 1

   Desmenuzar la levadura en una taza de café de leche calentada a unos 40°C; mezclar un poco para disolverla bien en la leche.

2. Paso 2

   En un bol, poner la harina, la sal y azúcar en un bol; mezclar bien seco. Cortar la mantequilla ablandada en trozos pequeños directamente en esta mezcla, e incorporarla a mano hasta obtener una especie de marta .

3. Paso 3

   Hacer un pozo en esta mezcla y añadir el huevo y la mezcla de levadura/leche. Con una cucharada, agregue gradualmente estas nuevas adiciones hasta obtener algo bastante homogéneo, sin enfatizar demasiado.

4. Paso 4

   Terminar este trabajo amasando ligeramente a mano: si es demasiado suave, remojar ambas manos en un poco de harina extra y amasar ligeramente hasta obtener una bola que no sea demasiado compacta y con una pequeña entrada de aire (una especie de muesca que no está llena!).

5. Paso 5

   Agregue un poco de harina al fondo del tazón y coloque la bola sobre él. Cerrar con una lámina de película transparente y dejar subir, en un lugar cálido, al menos 1 hora (lo ideal es dejarlo subir de la noche a la mañana).

6. Paso 6

   Con estas cantidades, se puede hacer una tarta de 30 cm de diámetro + una pequeña de 15 cm de diámetro; extenderla a mano, empujándola hacia los bordes del molde con los dedos y dejarla «subir» un poco, antes de colocar la fruta en ella.

7. Paso 7

   Es una pasta ideal para frutas jugosas: ciruelas, apricots , melocotones etc….; pero también es deliciosa con manzanas !