Iluminación de pistacho

Ingredientes

• 155
  g de leche semidesnatada
• 2
  yemas de huevo
• 30
  g de azúcar en polvo
• 15
  g de maicena
• 1
  hoja de gelatina empapada en agua fría
• 80
  g de pasta de pistacho (hecha en casa o comprada ya preparada)
• 70
  g de mantequilla dulce

1. Paso 1

   Crema de pistacho.

2. Paso 2

   Llevar la leche a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.

3. Paso 3

   Batir las yemas de huevos y el azúcar en un recipiente para obtener una mezcla blanca y espumosa y añadir la maicena. Mezcle bien.

4. Paso 4

   A continuación, vierta la mitad de la leche en el bol, bata y vierta en la cacerola que contiene el resto de la leche.

5. Paso 5

   Llevar esta crema a ebullición durante 1 mm sin dejar de remover con un batidor de mano.

6. Paso 6

   Retirar del fuego y añadir la hoja de gelatina fondue , la pasta de pistacho y la mantequilla fría .

7. Paso 7

   Mezclar todo suavemente para obtener una mezcla homogénea (es un poco larga porque la mantequilla es difícil de mezclar…. ¡Haz lo mejor que puedas!)

8. Paso 8

   Mezclar con una batidora de mano.

9. Paso 9

   Filmar el contacto y ponerlo en la nevera durante 1 hora.

10. Paso 10

    Antes de preparar la crema, batirla con un batidor eléctrico durante 3 mm y ponerla en una manga pastelera.

11. Paso 11

    La pasta de col .

12. Paso 12

    Ponga a hervir la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.

13. Paso 13

    Retire del fuego y deseche la harina de inmediato, volteando rápidamente. Cuando la masa forma una bola homogénea (pasa de un borde a otro de la sartén cuando se remueve). SI SE REQUIERE LA RECUPERACIÓN NECESARIA EN EL FUEGO PARA QUE SE SE SEQUE BIEN) póngalo en un tazón.

14. Paso 14

    Añadir en 4 veces el omelette girando enérgicamente.

15. Paso 15

    Para saber si la masa está lista, presione un dedo y dibuje una línea.

16. Paso 16

    Si el cráter se cierra, está bien.

17. Paso 17

    ATENCIÓN si es demasiado líquido no podemos hacer nada demasiado denso aunque no hay problema en añadir huevos.

18. Paso 18

    Precalentar el horno a 250°C.

19. Paso 19

    Hacer destellos de 10 cm/12 cm en la bandeja para hornear (con papel de pergamino).

20. Paso 20

    Espolvorear con pistachos triturados.

21. Paso 21

    Hornear durante 3 minutos a 250°C.

22. Paso 22

    Bajar a 180°C durante unos 15/20 min.

23. Paso 23

    Deje enfriar sobre una rejilla o en un plato si no hay rejilla.

24. Paso 24

    Corte los destellos por la mitad a lo largo.

25. Paso 25

    Adorne con crema de pistacho y una manga pastelera.

26. Paso 26

    Poner los «sombreros» en el suelo y espolvorear con azúcar glasé.