Tronco de café de pera con mascarpone

Ingredientes

• 3
  huevos
• 90
  g de azúcar
• 45
  g de harina
• 30
  g de maicena
• 40
  g de polvo de almendra
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 50
  g de mantequilla derretida + 10 g

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 210°C. Forrar una plancha rectangular con papel de pergamino untado con mantequilla.

2. Paso 2

   Separar las yemas de huevo de las claras, batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y luego añadir la almendra en polvo, mezclar. Añadir la harina tamizada y la maicena, mezclar. Verter la mantequilla derretida mantequilla y mezclar.

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve con el azúcar de vainilla y mezclarlas suavemente con la preparación anterior.

4. Paso 4

   Extender esta masa sobre papel de pergamino y hornear de 5 a 6 minutos.

5. Paso 5

   La galleta se hornea cuando está ligeramente dorada.

6. Paso 6

   Sacar la galleta del horno, colocarla sobre un paño ligeramente húmedo, enrollarla sobre sí misma con el paño y dejarla enfriar.

7. Paso 7

   Escurrir el parece , secarlo un poco con papel absorbente, cortarlo en cubos pequeños. Mida 15 cl de jarabe y déjelo a un lado. Batir la nata líquida muy fría en chantilly añadiendo la mitad del azúcar glasé y el café soluble. Mezclar el mascarpone y el azúcar glasé restante y añadir suavemente la nata montada al café.

8. Paso 8

   Desenrolle la galleta, sumérjala en jarabe de pera. Esparcir la crema, los cubos de pera y, a continuación, enrollar bien la galleta. Reservar en un lugar fresco.

9. Paso 9

   Preparar el glaseado:

10. Paso 10

    Poner las 10 cl de nata, 50 gramos de chocolate y mantequilla en un bol.

11. Paso 11

    Derrita todo en el microondas. Mezcle bien.

12. Paso 12

    Corte ambos extremos de su tronco, para tener una decoración limpia.

13. Paso 13

    Esparcir el chocolate derretido sobre el tronco.

14. Paso 14

    Colocar dos medias peras para decorar.

15. Paso 15

    Con un pelador, ralle el chocolate restante en trozos del tronco.

16. Paso 16

    Conservar en un lugar fresco hasta que esté listo para servir.

17. Paso 17

    Este registro se puede preparar el día anterior.