Castaño gratinado

Ingredientes

• 1
  kg de castaña
• 1
  puñado de sal gruesa
• 1
  L de leche azucarada
• 1
  sobre de azúcar de vainilla

1. Paso 1

   1) Cocer las châtaignes en el «cooker » durante 10 minutos con un puñado de sal gorda.

2. Paso 2

   2) Pelar en caliente las 2 pieles de las castañas.

3. Paso 3

   3) Mezclar las castañas (en fideos).

4. Paso 4

   4) Hervir 1 litro de leche dulce (añadir el sobre de azúcar de vainilla).

5. Paso 5

   5) En una cacerola grande, añadir gradualmente la leche caliente a las castañas y mezclar hasta obtener una muselina pura (alisar la preparación con una batidora de mano).

6. Paso 6

   6) Verter este puré en un plato gratinado y ponerlo en la nevera.

7. Paso 7

   7) Una vez que el puré se haya enfriado, vierta sobre él (en la segunda capa) un mouse de chocolate .

8. Paso 8

   Podemos añadir chantilly sobre él durante el servicio….