Tronco de mango y chocolate

Ingredientes

• 3
  huevos
• 75
  g de azúcar
• 75
  g de harina
• 
  Jarabe de mango

1. Paso 1

   Prepara la galleta:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180 °C.

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas de huevos . Batir las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclar suavemente con la mezcla de amarillo y azúcar con una cuchara de madera. Tamizar la harina sobre la mezcla, continuando mezclando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Paso 4

   Cubra una bandeja para hornear o una lamida-frites con papel de pergamino y distribuya la mezcla uniformemente sobre ellas. Hornee durante 15 minutos.

5. Paso 5

   Durante la cocción, preparar la mousse:

6. Paso 6

   Ablandar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

7. Paso 7

   Mezclar los trozos de mango hasta obtener una preparación homogénea, casi líquida. Calentar un poco de jarabe para derretir la gelatina escurrida y luego añadirla a la purée de fruta.

8. Paso 8

   Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

9. Paso 9

   Trabaje el mascarpone con yemas de huevo y azúcar glasé. Añadir suavemente las claras de huevo a la preparación. Cuando la mezcla sea homogénea, agregue el mango mezclado y continúe mezclando suavemente.

10. Paso 10

    Cuando la galleta esté cocida, sáquela del horno, voltee la bandeja para hornear sobre un paño húmedo y déjela reposar durante unos 5 minutos.

11. Paso 11

    Luego, retire el papel de pergamino con cuidado para evitar que se rompa la galleta. Usando el pincel, remoje la galleta en jarabe de mango para que sea más suave y, por lo tanto, más fácil de enrollar.

12. Paso 12

    Extender la mousse uniformemente sobre la galleta y enrollar la galleta. Corta los extremos. Conservar en la nevera.

13. Paso 13

    Preparar el glaseado: en un bol, colocar la mantequilla blanda y el azúcar glaseado. Batir con el mezclador eléctrico.

14. Paso 14

    Añadir la leche y continuar batiendo durante varios minutos. Cuando la mezcla esté suave, añadir el chocolate blanco derretido con una cuchara de madera (se puede poner el chocolate en el horno apagado unos minutos después de hornear la galleta para derretirla o en un baño de agua).

15. Paso 15

    Dejar enfriar la preparación en la nevera, luego meterla en la manga pastelera y tapar el tronco.

16. Paso 16

    Poner en la nevera durante unas horas, decorar y servir frío.