Chocolate-Vainilla Entremet

Ingredientes

• 130
  g de polvo de almendra
• 130
  g polvo de avellanas
• 130
  g de azúcar glasé
• 3
  claras de huevo
• 30
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   La dacquoise:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180ºC (termostato 6). Tamizar los polvos y el azúcar glasé, batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y añadir el azúcar en polvo. Mezclar la mezcla de polvo con las claras de huevo.

3. Paso 3

   Colóquelo en una bandeja para hornear o en un molde.

4. Paso 4

   Espolvoree con azúcar glasé y corteza durante 15 minutos.

5. Paso 5

   Espolvorear con azúcar glasé.

6. Paso 6

   Hornee en el horno durante 20 minutos.

7. Paso 7

   Para la hoja de Praline:

8. Paso 8

   Derretir el chocolate. Añada las crêpes desmenuzadas crêpes . Extender una capa fina sobre la dacquoise (tenga cuidado de no presionar demasiado fuerte ya que la dacquoise sigue siendo una galleta frágil).

9. Paso 9

   Poner en el frío.

10. Paso 10

    El aperitivo de chocolate:

11. Paso 11

    Hierve la leche. Mezclar las yemas de huevos con el azúcar en polvo hasta que la mezcla se vuelva blanca.

12. Paso 12

    Retirar del fuego y derretir la gelatina (previamente ablandada en agua fría).

13. Paso 13

    Viértalo en la mezcla de huevo y azúcar y bátalo enérgicamente.

14. Paso 14

    Romper el chocolate y derretirlo en la mezcla anterior. Espese a fuego lento.

15. Paso 15

    Deje enfriar a temperatura ambiente.

16. Paso 16

    Batir la nata montada en chantilly y añadir el azúcar glasé.

17. Paso 17

    Añadir a la capa de dacquoise-feuillantine colocada en un molde con borde extraíble o en un marco de pastelería (cuyo borde está recubierto de papel de horno, para facilitar el desmoldeo). Sobre una altura de unos 2 cm (todavía me queda algo de preparación, así que lo hago llevar en ollas pequeñas separadas).

18. Paso 18

    Hacer que el congelador tarde aproximadamente 1 hora en hacer el entremet vanilla .

19. Paso 19

    Para el entremés de vainilla:

20. Paso 20

    Hierve la leche a fuego lento con la vainilla deshuesada y sin semillas.

21. Paso 21

    Mezclar las yemas de huevo con el azúcar.

22. Paso 22

    Añadir la leche de vainilla y batir enérgicamente.

23. Paso 23

    Retirar del fuego y derretir la gelatina (previamente ablandada en agua fría).

24. Paso 24

    Vuelva a poner a fuego lento y espese.

25. Paso 25

    Enfriar a temperatura ambiente.

26. Paso 26

    Batir la crema Fleurette en la nata montada.

27. Paso 27

    Revuelva con la crema de vainilla caliente.

28. Paso 28

    Añadir a la capa de chocolate «bien cocida», la misma a la misma altura de unos 2 cm.

29. Paso 29

    Haz que se quede en la nevera toda la noche…..

30. Paso 30

    Al día siguiente, derretir 100 g de chocolate (negro, praliné, caramelo o mezcla de chocolate, según se desee) en una caldera doble y decorar con un enchufe de papel de horno.

31. Paso 31

    Poner en la nevera.

32. Paso 32

    Bon appétit!!!!!!!