Chocolate bávaro, coco y mandarina

Ingredientes

• 3
  claras de huevo
• 100
  g de azúcar glasé
• 90
  g de coco rallado
• 30
  g de azúcar en polvo
• 20
  g de harina

1. Paso 1

   1) Mousse de mandarina:

2. Paso 2

   Cáscara 2 de las 7 mandarinas, reservarlas.

3. Paso 3

   Pelar las 7 mandarinas, mezclarlas y filtrar el jugo.

4. Paso 4

   Remoje la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.

5. Paso 5

   Caliente el jugo de mandarina y sazone a fuego lento hasta que el líquido hierva a fuego lento.

6. Paso 6

   Retirar del fuego y diluir la gelatina previamente escurrida.

7. Paso 7

   Batir la nata fresca en chantilly .

8. Paso 8

   Añada una cucharada de helado de azúcar sugar .

9. Paso 9

   Añadir suavemente el zumo de mandarina (+ gelatina) a la nata montada.

10. Paso 10

    Verter esta mousse en un plato y ponerla en la nevera para que la mousse se asiente.

11. Paso 11

    2) Dacquoise coconut :

12. Paso 12

    En un bol, mezclar el azúcar glasé, el coco rallado y la harina.

13. Paso 13

    Batir las claras a punto de nieve y añadir 30 g de azúcar en polvo.

14. Paso 14

    Añadir las claras de nieve a la mezcla.

15. Paso 15

    Extender esta preparación en un molde con papel de pergamino.

16. Paso 16

    Hornear durante unos 15 minutos a 170°C (termostato 6): apenas debe estar dorado cuando se saca del horno.

17. Paso 17

    3) Mousse de chocolate negro

18. Paso 18

    Remojar entre 3 y 4 hojas de gelatina en agua fría (dependiendo de la consistencia deseada).

19. Paso 19

    Derretir el chocolate.

20. Paso 20

    Ponga la leche a hervir.

21. Paso 21

    Retirar del fuego, añadir la gelatina (escurrida) a la leche y mezclar bien.

22. Paso 22

    Verter la mezcla de leche y gelatina de chocolate derretida, mezclando bien, dejar enfriar.

23. Paso 23

    Batir la nata en la nata montada y añadir el azúcar glasé.

24. Paso 24

    Añadir la mezcla de chocolate a la nata montada con cuidado, de nuevo!

25. Paso 25

    4) Es en este momento que la EDICIÓN de su bávaro .

26. Paso 26

    Con un círculo bávaro de unos veinte centímetros (entre 18 y 25 cm), corte la base de su bávaro en su dacquoise.

27. Paso 27

    Sacar la mousse de mandarina (después de al menos 3 horas en la nevera, o un poco menos en el congelador) y colocarla en el centro de su círculo bávaro, sobre la dacquoise.

28. Paso 28

    Vierta la mousse de chocolate sobre ella y rellene el círculo bávaro a la altura que más le convenga, dejando un mínimo de 3 mm para el coulis de mandarina.

29. Paso 29

    Poner en la nevera durante al menos 2 horas.

30. Paso 30

    5) Mandarina coulis:

31. Paso 31

    Remojar las 3 hojas de gelatina en agua fría.

32. Paso 32

    Toma 1/4 litro de mandarinas, filtra.

33. Paso 33

    Calentar el zumo a fuego lento hasta que hierva a fuego lento y azucararlo.

34. Paso 34

    Retirar del fuego y diluir la gelatina en él.

35. Paso 35

    Dejar enfriar y una vez que el líquido esté frío, pero aún no solidificado, verterlo sobre la mousse de chocolate.

36. Paso 36

    Por último, vuelva a poner el pastel en su sitio…..