Pastel de chocolate y turrón

Ingredientes

• 60
  g de avellanas tostadas trituradas
• 2
  huevos
• 50
  g de azúcar
• 50
  g de harina
• 15
  g de cacao
• 125
  g de azúcar
• 4
  cucharadas de agua
• 60
  g de almendras en rodajas
• 1
  cucharada de mantequilla semisalada
• 2
  yemas de huevo
• 30
  g de azúcar
• 150
  g de leche
• 1.5
  hoja de gelatina
• 160
  g de chocolate triturado
• 280
  g de crema líquida
• 60
  g de chocolate
• 5
  cl de nata

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Preparación del bizcocho:

3. Paso 3

   En una olla doble, bata los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y ligeramente pálida (unos 4 minutos). Debe duplicar su volumen y cuando el látigo se levanta, debe caer de nuevo en el recipiente y formar una cinta que permanece en la superficie durante unos diez segundos antes de disolverse.

4. Paso 4

   Batir a temperatura ambiente para que se enfríe (unos 8 minutos). Tamizar la harina con el cacao y añadirla suavemente a la sartén.

5. Paso 5

   Verter en un molde que falta de 20 a 25 cm de diámetro. Hornee por 30 minutos. Cuando está cocido, los bordes se desprenden del molde. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

6. Paso 6

   Turrón :

7. Paso 7

   Tostar las almendras laminadas en una sartén. En una cacerola pequeña, disolver el azúcar en el agua, calentar, cuando esté caramelizada, añadir la mantequilla (para la cocción). A continuación, añadir las almendras.

8. Paso 8

   Vierta sobre una hoja de papel de pergamino, cubra con una segunda hoja y extienda con un rodillo.

9. Paso 9

   Corte una tira rectangular y córtela en triángulos. Reservado para la decoración.

10. Paso 10

    Nota: Tenga cuidado, todo esto debe hacerse rápidamente antes de que la nougatine se enfríe y sea demasiado dura y quebradiza.

11. Paso 11

    Reservar los «trozos», dejarlos enfriar, triturarlos y mezclarlos con las avellanas tostadas.

12. Paso 12

    Bavarian chocolate Bavarian chocolate :

13. Paso 13

    Remojar la gelatina en agua fría para ablandarla. Ponga la crema en el congelador. Hierve la leche.

14. Paso 14

    Escaldar las yemas con el azúcar y luego verter la leche hirviendo gradualmente.

15. Paso 15

    Cocinar al fuego hasta que la crema cubra la cuchara.

16. Paso 16

    Exprimir la gelatina y diluirla en la crema, luego verterla sobre el chocolate triturado.

17. Paso 17

    Mezclar bien y poner en un lugar fresco.

18. Paso 18

    Batir la nata en chantilly . Incorporar suavemente en la crema de chocolate , utilizando una espátula.

19. Paso 19

    Edición:

20. Paso 20

    Cortar el bizcocho en 2 discos. Poner un primer disco en un círculo de pastelería. Esparcir la mitad de la mezcla de avellanas y turrones rotos por encima y luego la mitad del bávaro.

21. Paso 21

    Cubrir con la 2ª aplicación de la mezcla de avellanas y turrones rotos y luego con queso bávaro.

22. Paso 22

    Alise bien la superficie y manténgala fría durante al menos 6 horas.

23. Paso 23

    Desatar el pastel y preparar el revestimiento de chocolate . Cubrir como se desee: sólo en los bordes, en todo el pastel o en la mitad de la parte superior. Por último, para finalizar la decoración, pegue los triángulos de turrón por todos lados en el borde del pastel.

24. Paso 24

    Poner de nuevo en la nevera durante una hora para que la cobertura esté muy fría.