Sabayón de melocotón de viña con moscatel

Ingredientes

• 6
  melocotones de vid
• 1
  bandeja de frambuesas
• 3
  yemas de huevo
• 50
  g de azúcar
• 10
  cl de moscatel
• 1
  cucharada de mantequilla
• 1
  cucharada de crema fresca
• 1
  cucharada de miel

1. Paso 1

   Escaldar los melocotones durante 30 segundos, pelarlos y cortarlos en 6 trozos.

2. Paso 2

   Freírlos en una sartén grande con la mantequilla y la miel, y luego colocarlos en 4 moldes.

3. Paso 3

   Dividir las frambuesas entre los ramekins.

4. Paso 4

   Batir las yemas de huevos con el azúcar y el moscatel en un recipiente.

5. Paso 5

   Ponga el recipiente en un baño de agua hirviendo y bata hasta que la mezcla haga espuma y se blanquee.

6. Paso 6

   Retirar del fuego, añadir nata fresca, verter el sabayon sobre la fruta y pasar unos minutos bajo la parrilla observando la coloración.

7. Paso 7

   Espolvorear con azúcar glasé y servir.