sorbete de ciruelas pasas con orujo viejo de Borgoña

Ingredientes

• 150
  g de ciruelas pasas sin hueso
• 10
  cl de orujo de Borgoña
• 150
  g de azúcar en polvo
• 50
  cl de leche entera
• 120
  g de nata líquida fresca
• 3
  huevos

1. Paso 1

   Poner las ciruelas en el orujo con al menos 24 horas de antelación.

2. Paso 2

   Romper los huevos, separar las claras de las yemas.

3. Paso 3

   Batir la mitad del azúcar con las yemas hasta que se pongan blancas.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve.

5. Paso 5

   Mezcle la leche, la crema y el azúcar restante, luego bata en una licuadora.

6. Paso 6

   Añada suavemente las claras de huevo a las yemas escaldadas, revolviendo con una cuchara de madera para evitar «romper las claras».

7. Paso 7

   Mezclar la mezcla «leche-crema-azúcar» con la mezcla «amarillo-azúcar-blanco», siempre «sin romper los blancos».

8. Paso 8

   Viértalo en la heladera y déjelo correr durante unos 30 minutos.

9. Paso 9

   (el hielo debe comenzar a formarse)

10. Paso 10

    Mientras la heladera gira, escurrir las ciruelas pasas: no «escurrirlas» completamente porque debe quedar un poco de orujo, pero no demasiado, porque el hielo sería difícil de atrapar).

11. Paso 11

    Revuelva las ciruelas pasas en el helado mientras la máquina de helados está girando y déjelas girar por otros 30 minutos.