Charlotte derretida con peras

Ingredientes

• 30
  galletas de cuchara
• 3
  yemas de huevo
• 1
  caja de peras en almíbar
• 100
  g de azúcar
• 1
  vaso pequeño de alcohol de pera
• 20
  cl de leche
• 300
  g de crema fresca
• 3
  hojas de gelatina
• 1
  vainilla

1. Paso 1

   Preparación de la Crema inglesa :

2. Paso 2

   Verter la leche en una cacerola con la vaina de vanilla abierta por la mitad longitudinalmente. Lleve a ebullición.

3. Paso 3

   Mezclar en un bol las yemas de huevo y el azúcar en polvo con el fin de obtener una mezcla espumosa y blanca.

4. Paso 4

   Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

5. Paso 5

   Vierta la leche gradualmente sobre la mezcla de azúcar y yema de huevo. Vuelva a espesar a fuego muy bajo. Tan pronto como la crema cubra la cuchara, retirar del fuego.

6. Paso 6

   Escurrir la gelatina, mezclarla con la crema. Dejar enfriar.

7. Paso 7

   Poner la nata líquida muy fría en un bol. Añadir un cubo de hielo. Batir de tal manera que se obtenga una hermosa crema batida. Mezclar con la crema tibia.

8. Paso 8

   Montaje del Charlotte :

9. Paso 9

   Escurrir la fruta, conservando el jugo. Vierta un poco de este jugo en un plato poco profundo. Mezclar el alcohol de pears .

10. Paso 10

    Sumerja las galletas con una cuchara y forre el fondo y los bordes de una sartén (20 – 25 cm de diámetro).

11. Paso 11

    Vierta una capa de crema sobre las peras y córtelas en cuartos. Vuelva a verter la crema, ponga una capa de peras de nuevo. Terminar con el resto de la crema.

12. Paso 12

    Cubrir todo con las galletas empapadas en la mezcla.

13. Paso 13

    Colocar en un lugar fresco durante 12 horas.

14. Paso 14

    Para retirar el molde, sumérjalo en agua caliente.