Plátano bávaro Plátano bávaro

Ingredientes

• 6
  plátanos maduros
• 
  Limón
• 50
  g de azúcar

1. Paso 1

   Coloque un molde en la corona a bávaro para facilitar el desmoldeo.

2. Paso 2

   Comience por preparar la Crema inglesa : hierva la leche, mezcle las yemas vigorosamente con el azúcar y la vanilla y ponga las hojas de gelatina en agua fría. Vierta la leche caliente sobre ella y mézclela inmediatamente de forma activa.

3. Paso 3

   Cocine sin hervir y mezclando. La crema debe cubrir la cuchara de madera.

4. Paso 4

   Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente «escurridas» a la crema caliente. A continuación, filtrar a través de un tamiz fino y dejar enfriar.

5. Paso 5

   Batir la nata fresca en Chantilly incorporando el azúcar glasé. Unte con mantequilla el moho bávaro. Mezclar la pulpa de plátano y el jugo de limón. Mezclar esta pulpa con la natilla enfriada.

6. Paso 6

   Finalmente, incorpore la Chantilly en su preparación. Adornar el molde hasta 1 cm del borde y dejar reposar en el frigorífico durante 4 ó 5 horas (o 1 noche).

7. Paso 7

   Desmolde, si es necesario, sumergiendo el molde en agua caliente después de retirar los bordes con la hoja de un cuchillo.

8. Paso 8

   Presentar con tiras de piña en el centro de la corona, luego decorar con unas hojas de menta.