Crema ligera para Saint-Honoré y repollo

Ingredientes

• 25
  cl de leche
• 100
  g de azúcar
• 1
  vainilla
• 3
  huevos enteros
• 2
  claras de huevo
• 2
  hojas de gelatina
• 1
  cucharada de ron
• 20
  g de harina

1. Paso 1

   Remojar la gelatina en agua fría y calentar la leche con la vaina de vanilla partida.

2. Paso 2

   Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y harina y verter la leche caliente en un chorro fino. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Retire del fuego a la primera señal de temblor. Agregue la gelatina escurrida y el ron.

3. Paso 3

   Batir las claras de huevos en nieve firme y verter la nata caliente por encima mientras se bate el conjunto para obtener una nata ligera.

4. Paso 4

   Deje enfriar antes de adornar col y pasteles.