Espéculoos de chocolate blanco Trianon

Ingredientes

• 2
  huevos
• 66
  g de azúcar
• 66
  g de harina

1. Paso 1

   1ª capa: el bizcocho.

2. Paso 2

   Freír el horno a 180°C o therm.6. Mezclar los huevos con el azúcar. La mezcla debe volverse blanca. Añadir la harina. Mezclar de nuevo.

3. Paso 3

   Colocar el círculo de pastelería sobre una bandeja de horno cubierta con papel de pergamino engrasado o un tapete de silicona. Poner la masa en él. Hornee durante 12 minutos.

4. Paso 4

   Una vez cocido, retire el círculo y coloque un paño húmedo como si fuera una galleta enrollada. Retire el papel o el tapete de silicona.

5. Paso 5

   Colocar el círculo de hojaldre en el plato de servir y volver a colocar la galleta sobre él.

6. Paso 6

   2ª capa: el chocolate blanco crujiente.

7. Paso 7

   Derretir lentamente el chocolate blanco en una olla doble. Triturar el encaje crêpes con un cucharón. Mezclarlas con el chocolate derretido.

8. Paso 8

   Colocar la mezcla sobre el bizcocho. Presionar con el dorso de una cuchara.

9. Paso 9

   3ª capa: la espuma de speculoos.

10. Paso 10

    Suavizar la gelatina en agua fría. Mientras tanto, caliente 66 ml de agua (o haga 66 ml de café fuerte si no utiliza café soluble), añada 1 cucharadita de café soluble y azúcar, lleve a ebullición.

11. Paso 11

    Disuelva la gelatina escurrida en ella. Mezcle bien. Añadir los espéculos y el resto del agua.

12. Paso 12

    Mezclar (o mezclar si no quiere ninguna pieza). Cuando la mezcla esté caliente, añadir suavemente la nata montada en chantilly muy firme.

13. Paso 13

    Batir las claras de huevo hasta que estén duras y añadirlas suavemente a la mezcla.

14. Paso 14

    Colocar la mezcla en la corteza, tapar y refrigerar durante al menos 6 horas.

15. Paso 15

    Después de varias horas en la nevera, retírela suavemente de la sartén. Decorar con especuloos en polvo, cocoa , chispas de chocolate , decoraciones de mazapán, granos de café de chocolate…. gratis a su imaginación.

16. Paso 16

    Disfrute de su comida!