Croustade de las Landas con manzanas y almendras

Ingredientes

• 10
  hojas de filo
• 7
  manzanas chanteclair (de unos 850 g)
• 90
  g de mantequilla
• 100
  g de azúcar
• 80
  g de polvo de almendra
• 3
  cucharadas de armagnac

1. Paso 1

   Pelar, vaciar y cortar las manzanas en trozos pequeños.

2. Paso 2

   En una cacerola, poner las manzanas con 10 g de mantequilla y 40 g de azúcar en polvo.

3. Paso 3

   Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo para evitar que las manzanas se peguen al fondo de la sartén.

4. Paso 4

   Vierta 2 cucharadas de Armagnac en la sartén y flamee.

5. Paso 5

   En un molde que falta, poner papel de pergamino para poder quitarlo fácilmente.

6. Paso 6

   Derretir el resto de la mantequilla.

7. Paso 7

   Desenrollar las láminas filo en la superficie de trabajo.

8. Paso 8

   Cepille una primera hoja de papel por un solo lado, colóquela en el molde, dejando los lados largos bien colgados, unte con mantequilla una segunda hoja de papel en forma de cruz con respecto a la primera, y luego una tercera hoja de papel en forma de mantequilla en forma de cruz.

9. Paso 9

   Luego espolvorear con azúcar en polvo, poner una hoja con mantequilla, luego azúcar y finalmente una quinta hoja con mantequilla siempre en forma de cruz.

10. Paso 10

    Verter la mitad del polvo de almendra, untar la salsa de manzana apple sauce y verter el resto del polvo de almendra encima.

11. Paso 11

    Poner un poco de Armagnac en las manzanas y doblar los bordes de las hojas doblándolas.

12. Paso 12

    Unte con mantequilla una sexta hoja de filo por ambos lados, colóquela en la corteza y arrúglela. Endulzar y continuar con las últimas hojas untándolas con mantequilla por ambos lados, arrugándolas y endulzándolas entre sí.

13. Paso 13

    Para las dos últimas hojas, se pueden cortar en tiras de tres a cuatro centímetros de ancho para terminar la corteza con follaje aireado.

14. Paso 14

    Hornear de 15 a 25 minutos en el horno a 180°C (termostato 6) hasta que las hojas estén doradas.

15. Paso 15

    La masa se consume fría o caliente (se puede calentar en el horno o en el microondas) acompañada de una bola de helado de vainilla .