Panna cotta con coulis de frambuesa y cáscara de chocolate para una comida romántica

Ingredientes

• 500
  g de nata líquida 30% MG
• 50
  g de azúcar
• 3
  hojas de gelatina
• 1
  vainilla fresca

1. Paso 1

   Cortar la vaina de vanilla fresca en su longitud y raspar con la parte plana del cuchillo para extraer las semillas. Mézclelos con sugar .

2. Paso 2

   Añadir la nata líquida a la sartén y mezclar bien para disolver el azúcar y calentar a fuego lento.

3. Paso 3

   Revuelva de vez en cuando.

4. Paso 4

   En un tazón de agua fría, hidratar las hojas de gelatina.

5. Paso 5

   Cuando la crème fraîche hierva, añadir las hojas de gelatina una a una, mezclando bien entre sí.

6. Paso 6

   Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos.

7. Paso 7

   Verter la mezcla en un molde a muffins y dejar enfriar toda la noche en la nevera. La idea es tener un panna cotta de la forma de la cáscara de chocolate, para poder usar otros moldes como por ejemplo vasos de plástico.

8. Paso 8

   Para las cáscaras de chocolate, utilice el método de templado y forme la cáscara de chocolate en un molde de media esfera:

9. Paso 9

   Partir el chocolate en trozos pequeños y derretirlo en una olla doble hasta que alcance una temperatura de 55°C. Luego se saca del baño de agua y se enfría a 28°C. Puede poner su contenedor en un recipiente de agua fría para acelerar la caída de temperatura y luego calentarlo a 32°C. A partir de ese momento, puede dar forma a sus cáscaras de chocolate con un pincel para cubrir los bordes de su molde. Puede proceder en varios pasos para tener una cáscara lo suficientemente fuerte.

10. Paso 10

    Deje sus conchas en la nevera durante al menos 3 horas antes de usarlas.

11. Paso 11

    Para el coulis de frambuesa, calentar las frambuesas con azúcar, hojas de menta y agua a fuego medio.

12. Paso 12

    Cuando hierva, cocine a fuego lento durante 6 minutos para reducir un poco.

13. Paso 13

    Mantener el coulis en un lugar fresco antes de servir hasta que esté frío.

14. Paso 14

    Cuando esté listo para servir, transfiera su panna cotta a la cáscara de chocolate. Vierta la lechada sobre la superficie de la panna cotta o en una taza pequeña junto a ella. Con el resto del coulis decorar el plato de presentación y hacer con frambuesas y hoja de menthe .