Pastel de chocolate crujiente con cerezas de merengue

Ingredientes

• 1
  masa de mantecado
• 1
  kg de cerezas, congeladas o no
• 200
  g de chocolate negro (64%)
• 4
  cucharadas de azúcar morena
• 2
  cucharadas de kirsch
• 4
  claras de huevo
• 100
  g de azúcar blanco

1. Paso 1

   Colocar la masa en una hoja de papel de pergamino en el molde de tarta, cepillar los bordes con una clara de huevo (esto evita que el jugo empape la masa). Coloque en el refrigerador por 1 hora (o 20 minutos en el congelador, también funciona)

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

3. Paso 3

   Mientras tanto, guisar las cerezas a fuego medio con azúcar y kirsch durante unos 20/25 minutos. Dejar enfriar completamente.

4. Paso 4

   Sacar del frigorífico el fondo de masa de pan corto y cocerlo blanco (cubierto con frutos secos) durante 15 minutos.

5. Paso 5

   Dejar enfriar completamente.

6. Paso 6

   Derretir el chocolate en una cazuela doble.

7. Paso 7

   Sobre la cáscara de la tarta enfriada, extender el chocolate en una capa uniforme y dejar que se asiente.

8. Paso 8

   Cuando el fondo de pastel de chocolate y la compota se enfríen, coloque las cerezas (sin el jugo) sobre el chocolate.

9. Paso 9

   Preparar el meringue , batir las 3 claras de huevo restantes hasta que se tomen y añadir el azúcar 3 veces, hasta obtener un merengue brillante en el «pico de ave».

10. Paso 10

    Extender bien el merengue sobre la tarta y hornear a 100°C (termostato 3-4) durante unos 20 minutos (ver el horneado…).

11. Paso 11

    Dejar enfriar y consumir a temperatura ambiente.