Fondant de chocolate y frambuesa con salsa kirsh

Ingredientes

• 120
  g de chocolate negro para pastelería
• 80
  g de mantequilla
• 3
  huevos
• 40
  g de azúcar en polvo (helado)
• 1
  una pizca de sal
• 25
  g de harina
• 250
  g de frambuesas
• 4
  kirsch cl

1. Paso 1

   Conservar 6 frambuesas por porción y hacer el resto guisadas con azúcar en polvo. Calentar hasta que hierva y añadir el Kirsh, las frambuesas deben derretirse. Añada un poco de agua si es necesario. Deje enfriar y luego pase a través de un chino aplastando con una cuchara. Guarde el coulis en un lugar fresco.

2. Paso 2

   Poner el horno a precalentar a 180°C (termostato 6). Separar el blanco del amarillo del huevos . Mezclar los 40 g de azúcar con las yemas hasta que la mezcla quede blanca. Añadir la harina y mezclar hasta que la masa esté suave y sin grumos.

3. Paso 3

   En una cacerola, a fuego muy lento, derretir la mantequilla y añadir los trozos de chocolate negro roto. Añadir a la masa y volver a amasar hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Paso 4

   Unte con mantequilla (sin harina) 6 moldes pequeños, llénelos hasta la mitad con la mezcla, coloque 4 frambuesas en el centro y comparta el resto de la mousse hasta 2/3 de los moldes. Poner en el horno durante unos 8-10 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes).

5. Paso 5

   Disponer los platos dibujando una curva con el coulis y colocando 2 hermosas frambuesas y una hoja de menthe (suelo poner la cabeza de un tallo con las hojas jóvenes). También puede espolvorear con azúcar glasé usando un colador.

6. Paso 6

   Retirar del horno, esperar 1 minuto y luego desmoldar girando sobre un plato pequeño.

7. Paso 7

   Servir caliente con un vaso de Banyuls o Red Port .