Crema de caramelo con ZEB

Ingredientes

• 1
  L de leche
• 6
  huevos enteros
• 2
  Vainas de vainilla
• 75
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Calentar la leche a fuego lento con las vainas de vainilla de vainilla eviscerada, (lo que hace que sus pequeños granos negros aparezcan, estéticamente agradables, pero también por el sabor), y el azúcar , evitar la cocción excesiva.

2. Paso 2

   Fuera del fuego, batir los huevos , una vez bien mezclados añadir leche concentrada y volver a mezclar todo. Último paso: añadir la leche caliente, quitar las vainas!

3. Paso 3

   Cocinar por lo menos una hora a menos de 100°C, de lo contrario todo comenzará a hervir (80°C es lo ideal para evitar que hierva).

4. Paso 4

   Nota: Debe cocinarse en una cazuela de barro, una vez que la leche se haya calentado en una sartén con el resto (como un bol de paté) que se puede ver en el butcher . En teoría, debería cocinarse en una caldera doble, pero el plato solo en el horno es suficiente, siempre que se respete bien la temperatura.