Pastel festivo con mousse de mango y frambuesa

Ingredientes

• 90
  g de polvo de almendra
• 100
  g de azúcar glasé
• 35
  g de azúcar en polvo
• 3
  claras de huevo

1. Paso 1

   Éxito con las almendras:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 165°C. Unte con mantequilla un círculo de pastel de 26 cm de diámetro. Colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel de silicona o papel de pergamino.

3. Paso 3

   Tamizar el helado de azúcar , polvo de almendra.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar en polvo y seguir batiendo. Agregue los elementos tamizados y mezcle suavemente.

5. Paso 5

   Vierta en el círculo, distribuya para que todo el círculo se llene. Cocer durante 30 min.

6. Paso 6

   La galleta se dora.

7. Paso 7

   Deje enfriar 10 minutos y luego transfiera a una rejilla para que se enfríe. Retire el papel.

8. Paso 8

   El crujiente:

9. Paso 9

   Derretir el chocolate blanco en una caldera doble o en el microondas.

10. Paso 10

    Incorporar los crêpes gavottes triturados y los pralin . Mezcle bien.

11. Paso 11

    Mousse de frutas:

12. Paso 12

    Poner 3 hojas de gelatina 10 minutos en agua.

13. Paso 13

    Calentar 50 ml de coulis de frambuesa y añadir la gelatina escurrida. Añada el resto de la lechada y deje que se enfríe.

14. Paso 14

    Batir 33 cl de nata montada en chantilly . Revuelva el coulis en la crema antes de la gelificación.

15. Paso 15

    Después de mezclar los mangos, hacer lo mismo añadiendo 33 cl de nata montada. Añadir un poco de azúcar.

16. Paso 16

    Montaje:

17. Paso 17

    En una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino, coloque encima un círculo de pastel de 26 cm de diámetro. Añadir el éxito de la almendra enfriada, cubrir con la mezcla crujiente aún caliente.

18. Paso 18

    Deje enfriar hasta que se endurezca, luego cubra con mousse de frambuesa (deje enfriar por 2 horas) y agregue la mousse de mango a la parte superior del círculo. Suavizar con una espátula grande.

19. Paso 19

    Pelar y enfriar durante al menos 4 horas (toda la noche si se prepara el día anterior).

20. Paso 20

    Extender la cobertura sobre la espuma fría.