Repollo con salsa de nata

Ingredientes

• 500
  g de terrones de azúcar
• 175
  g de mantequilla
• 355
  g de harina
• 150
  g de azúcar en polvo + 2 cucharadas soperas
• 8
  huevos + 4 yemas
• 1
  L de leche
• 1
  vainilla
• 50
  cl de agua
• 1
  filete de limón
• 
  Sal

1. Paso 1

   El día anterior, calentar 40 cl de agua en una cacerola con 125 g de mantequilla , las dos cucharadas de azúcar y un poco de sal. Añadir 230 g de harina y mezclar bien la masa.

2. Paso 2

   Retirar del fuego y poner 6 huevos uno por uno. Coloque la masa en una bolsa de repostería con una punta lisa y ancha, y haga pequeños montones en una bandeja para hornear con mantequilla.

3. Paso 3

   Hornear a 200° (termostato 6-7) durante 30 min. Dejar enfriar. Deje a un lado en cajas herméticas.

4. Paso 4

   En una cacerola, llevar la leche a ebullición con la vanilla partida por la mitad a lo largo.

5. Paso 5

   En un bol, batir los 2 huevos con 150 g de azúcar y 125 g de harina. Agregue suavemente la leche. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Añadir la mantequilla y reservar en un lugar fresco.

6. Paso 6

   Al día siguiente, rellene el col con crema y una manga pastelera y manténgala fría.

7. Paso 7

   En una cacerola pequeña, calentar 250 g de terrones de azúcar diluidos en 5 cl de agua con un poco de zumo de limón.

8. Paso 8

   Pinche la col en un pincho y sumérjala en el caramelo para cubrir la mitad de ella.

9. Paso 9

   Para hacer la pieza ensamblada , voltee un recipiente de 18 cm de diámetro sobre el plato de enderezar para utilizarlo como soporte.

10. Paso 10

    Preparar un caramelo con el agua restante, el azúcar y el limón. Pegar 15 coles una a una con una gota de caramelo, colocándolas en un círculo alrededor del cuenco, el caramelo hacia afuera.

11. Paso 11

    Retire el recipiente y coloque una hilera de 13 coles en la primera hilera, moviéndola hacia adentro.

12. Paso 12

    Continúe el proceso de enderezado colocando dos menos en cada fila.

13. Paso 13

    Decorar el plato de doma con el resto de la col y el hilo de caramelo.