Crema de mousse de fresa

Ingredientes

• 500
  g de fresas
• 5
  cl licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier)
• 25
  cl de leche
• 1/2
  vainilla
• 160
  g de azúcar
• 1
  cucharada sopera de maicena
• 3
  huevos
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Cortar las fresas en trozos y macerarlas en el licor de naranja .

2. Paso 2

   Poner la leche a hervir con la vaina de vanilla partida.

3. Paso 3

   Batir las yemas de huevos con 30 g de azúcar y almidón de maíz. Verter la leche hirviendo sobre ella en un chorro fino y luego volver a ponerla en la sartén y espesarla a fuego lento sin dejar de remover.

4. Paso 4

   Retirar del fuego en el primer caldo y dejar enfriar.

5. Paso 5

   Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, incorporando gradualmente el resto del azúcar.

6. Paso 6

   Triturar las fresas en purée y añadir este puré a la crema enfriada. Haga lo mismo con las claras de huevo.

7. Paso 7

   Vierta en un molde o tazas individuales y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.