Cáscara de limón y otras exquisiteces de sabor cremoso

Ingredientes

• 1
  limón sin tratar
• 1
  L de leche
• 4
  cucharadas de miel (preferiblemente de lavanda)
• 1
  una pizca de tomillo y limón
• 12
  hojas de verbena
• 80
  g de maicena
• 1/4
  l de agua

1. Paso 1

   Preparar el agua en una sartén, la maicena diluida con un vaso de leche fría en un cuenco, el resto de la leche en una sartén, tres cucharadas de miel en una sartén pequeña. Traiga un tazón, un batidor, un colador y 8 ramekins.

2. Paso 2

   Desprender la cáscara de limón en tiras muy finas. Colocar 3 tiras grandes en la leche, cortar las otras tiras en tiras pequeñas y colocarlas en la miel con el thym – limón.

3. Paso 3

   Hervir el agua y luego detener el fuego y dejar que se infunda con las hojas de verbena, cubriendo.

4. Paso 4

   Derrita las 3 cucharadas de miel con la cáscara y el limón de tomillo, mezclando para dispersar las hojas de tomillo y cubra bien las ramitas con la cáscara. Déjalo hervir a fuego lento y luego apaga el fuego. Retirar los brotes de tomillo de los que han salido las hojas.

5. Paso 5

   Reanudar la infusión de verbena y llevarla de nuevo a ebullición, luego mantenerla para obtener una decocción coloreada y concentrada (el líquido disminuye a la mitad).

6. Paso 6

   Mezclar la leche y la decocción en la miel aromatizada batiendo suavemente para eliminar la miel del fondo y mezclar bien los sabores. Lleve a ebullición.

7. Paso 7

   Cuele la leche con un colador y manténgala alejada del fuego.

8. Paso 8

   Retire las tiras grandes de cáscara y las hojas de verbena, luego coloque las hojas de tomillo y las ramitas de cáscara con 1 cucharada de miel en una cacerola, hierva de nuevo y colóquelas en un plato para decorar.

9. Paso 9

   Poner la leche a hervir de nuevo y luego agregar la maicena diluida, mezclando vigorosamente con un batidor.

10. Paso 10

    Inmediatamente se vierte en los moldes y se deja reposar unos instantes.

11. Paso 11

    Versión en crema suave:

12. Paso 12

    dejar los moldes como están, colocarlos en un lugar fresco y guardar la cáscara de caramelo para otra degustación.

13. Paso 13

    Versión en crema Discovery:

14. Paso 14

    Colocar encima de los racimos de ramitas de limón mezcladas con tomillo y miel y ponerlas en la nevera.