Sabayón de pera con almendras

Ingredientes

• 3
  peras de pulpa firme
• 4
  yemas de huevo
• 35
  g de mantequilla
• 70
  g de azúcar
• 5
  cl licor de alcohol de pera
• 50
  g de almendras tostadas

1. Paso 1

   Pelar las peras y cortarlas en cuartos.

2. Paso 2

   Poner la mantequilla a fundir con 30 g de azúcar en una sartén de fondo grueso y dorar las peras de cada lado.

3. Paso 3

   En un bol, mezclar las yemas de huevo, el alcohol de pear y 2 cucharaditas de agua. Poner la ensalada en una cazuela doble y batir la mezcla hasta que esté espumosa.

4. Paso 4

   Añadir el azúcar restante y continuar mezclando para obtener una crema.

5. Paso 5

   Vierta el sabayon en platos calientes y cúbralo con trozos de pera y almendra tostada.