Parfait de ruibarbo glaseado con salsa de frambuesa (V Encuentro Marmiton)

Ingredientes

• 1
  kg de ruibarbo (750 g pelado)
• 200
  g de azúcar (azúcar de caña rubia si es posible)
• 1
  cucharada de maicena
• 2
  yemas de huevo
• 2
  cucharadas de azúcar glasé
• 20
  cl de nata líquida fresca
• 1
  cucharadita de limón

1. Paso 1

   Limpiar y pelar el rhubarb , cortarlo en trozos pequeños. Poner en una cacerola con los 200 g de azúcar y llevar a ebullición, dejar que «compota» durante 15/20 mn para eliminar el exceso de agua.

2. Paso 2

   Disolver la maicena y añadir al ruibarbo, dejar hervir durante 1 minuto, mezclar y dejar enfriar.

3. Paso 3

   Batir las yemas con el azúcar glasé en la cinta, añadir la cáscara de limón cortada en trozos pequeños. Batir la nata fresca en chantilly y añadir a la huevos , luego mezclar suavemente con el ruibarbo.

4. Paso 4

   Poner un molde en torta rápidamente en agua fría y verter la preparación. Poner en el congelador durante al menos 3 horas.

5. Paso 5

   Para desmoldar, sumerja el fondo del molde en agua muy caliente.

6. Paso 6

   Sirva con una salsa de frambuesas o frambuesas .