Champardennais

Ingredientes

• 2
  yemas de huevo
• 90
  g de azúcar en polvo
• 180
  g de mantequilla templada
• 300
  g de harina
• 100
  g de mantequilla
• 100
  g de azúcar
• 100
  g de polvo de almendra blanca
• 2
  huevos
• 75
  g de uvas
• 150
  g de mermelada de albaricoque
• 1
  botella de orujo de champán
• 4
  claras de huevo
• 120
  g de azúcar

1. Paso 1

   Pasta de pan de molde :

2. Paso 2

   escaldar las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla, apenas mezclar, poner la harina. Mezclar todo bien. Poner en la nevera durante 15 minutos, dividir la masa en 2 partes. Extender un disco de 5 mm de grosor, presionar un pastelero o un círculo de 24 cm de diámetro. Mezclar la mermelada de abricot con 100 g de orujo de champagne . Untar el fondo de la masa con una cuchara sopera.

3. Paso 3

   Relleno:

4. Paso 4

   escaldar los 100 g de mantequilla y los 100 g de azúcar. Incorporar 100 g de polvo de almendras blancas y añadir los 2 huevos uno por uno. Ponga las pasas que dejó macerar en el orujo de champán el día anterior. Adornar con un bolsillo y un zócalo liso; empezar desde el centro y adornar con un aumento hasta llegar al borde del círculo.

5. Paso 5

   Extender el segundo disco de masa de mantequilla hasta alcanzar un espesor de 5 mm, pinchar con un tenedor sobre toda la superficie de la masa. Con un pincel, dorar el borde de la masa (dorado = 1 huevo batido), cerrar el círculo con el rodillo de masa. Hornear a 180°C (precalentar el horno 15 minutos antes de hornear) 35 a 40 minutos. Cuando esté hecho, quita tu círculo.

6. Paso 6

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7. Paso 7

   Poner los 120 g de azúcar en una cacerola con 3 cucharadas de agua. Ponga a cocinar en el gas, cocine la bola pequeña. Mientras tanto, vence a los 4 blancos. Cuando estén listos, añada suavemente el azúcar y continúe removiendo los blancos. Revuelva para que se enfríe usando un bolsillo y un enchufe acanalado. Hacer llamas desde el borde y alrededor de toda la superficie. Precaliente el horno de su termostato 9 durante 15 minutos. Ponga el pastel en el horno hasta que el color del merengue le convenga. Dejar enfriar durante 2 horas.