Tiramisú de Zaza

Ingredientes

• 4
  huevos
• 200
  g de azúcar
• 1
  cucharadita de vainilla líquida
• 320
  g mascarpone
• 50
  cl de nata fresca
• 6
  hojas de gelatina
• 1
  una pizca de sal
• 40
  galletas de cuchara
• 20
  cl de café
• 1
  cucharada de coñac
• 
  Cacao amargo

1. Paso 1

   Separar las claras de las yemas.

2. Paso 2

   Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.

3. Paso 3

   Batir la nata fresca en chantilly firme.

4. Paso 4

   Mezcle suavemente los huevos con la nieve y la nata montada levantando la mezcla con una espátula o batidor. Libro.

5. Paso 5

   Remoje la gelatina en agua fría.

6. Paso 6

   Escaldar los huevos con el azúcar durante al menos 5 minutos.

7. Paso 7

   Añadir mascarpone y batir hasta obtener una mezcla homogénea durante al menos 5 minutos. Vierta el líquido vanilla y mezcle bien.

8. Paso 8

   Calentar de 5 a 10 cl de nata líquida en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento. Exprimir la gelatina entre las manos y añadirla a la crema caliente. Apagar el fuego y añadir las hojas de gelatina. Mezclar bien con un batidor para que la mezcla sea homogénea. Dejar enfriar durante unos diez minutos.

9. Paso 9

   Añadir la gelatina a la mezcla de yema de huevo de mascarpone y batir durante mucho tiempo para permitir que la gelatina se distribuya uniformemente.

10. Paso 10

    Incorporar suavemente el aparato de mascarpone en el aparato de crema batida levantando suavemente la masa con una espátula o batidor hasta obtener una espuma homogénea.

11. Paso 11

    En un plato rectangular o en una plantilla de cartón recubierta de aluminio, coloque una capa de galletas de cuchara sumergidas en la mezcla café-cognac. Vierta la mitad del dispositivo. Cubrir con una segunda capa de galletas bañadas en café y coñac. Termine con el resto del dispositivo.

12. Paso 12

    Haga espacio en la nevera y deje reposar durante al menos 5 horas. Lo ideal es prepararlo el día anterior para el día siguiente, o por la mañana para la noche.

13. Paso 13

    Se puede colocar en el congelador durante una hora justo antes de servir para que quede más aireado.

14. Paso 14

    Desmoldar. Decorar con cocoa amargo por encima (pero no demasiado amargo porque de lo contrario se pega a las amígdalas y se atraganta) y servir.