Salsa de chocolate con combava y galanga (para fondue)

Ingredientes

• 100
  g de chocolate negro (70% cacao mini)
• 100
  g de chocolate con leche
• 25
  cl de nata espesa fresca
• 
  cáscara de combava (tiendas de comestibles asiáticas)
• 1
  cucharadita de jarabe de glucosa (opcional)

1. Paso 1

   Planifique 1 hora de infusión

2. Paso 2

   Comienzo aplastando la cáscara de la mitad Combava y el equivalente a una cucharadita de galanga rallada con un poco de crema fresca caliente para extraer los aromas.

3. Paso 3

   Luego vierto esta mezcla en el resto de la crema tibia y la dejo remojar durante 1 hora en una cacerola pequeña (fría, de lo contrario puede estar amarga).

4. Paso 4

   Justo antes del final de la infusión, rompo los 2 chocolates en trozos y los fundo en una cacerola con 1 cucharada y media de agua (a fuego lento). Esto es cuando la cucharadita de jarabe de glucosa se agrega si usted lo tiene.

5. Paso 5

   Filtro la infusión en chino y la vierto sobre el chocolate derretido. Luego mezclar con una espátula de madera para obtener un material liso (¡el jarabe de glucosa da una apariencia brillante con el efecto más hermoso!).

6. Paso 6

   Finalmente, la salsa se vierte en un ramekin, y se sirve caliente con frutas exóticas para mojar (es un fondue de chocolate): plátanos, litchis, mangos, etc……

7. Paso 7

   Encuentro que el sabor a limón de la combava y el aroma aromático y picante de la galanga combinan perfectamente con el chocolate.

8. Paso 8

   ¿Qué te parece eso?