Diplomático con caramelo salado de la tía Lolo

Ingredientes

• 400
  g de galleta de cuchara
• 1
  caja grande de pera en almíbar
• 2
  plátanos
• 1
  tarro grande de mermelada quetsch u otra mermelada de sabor bastante dulce
• 125
  g de polvo de almendra
• 1
  Llovizna de jugo de limón

1. Paso 1

   Empiece por preparar el caramelo :

2. Paso 2

   Poner el azúcar en una cazuela antiadherente con bordes altos con 1 cucharada de agua y poner a fuego alto. Al mismo tiempo, hierva la mantequilla y la nata en un segundo recipiente. Al mismo tiempo, la nata debe hervir cuando el caramelo esté dorado (pero no demasiado oscuro), retirar las dos cacerolas del fuego y verter la nata sobre el caramelo, batiendo vigorosamente. Tome precauciones, el caramelo hervirá y triplicará su volumen durante unos segundos. Mientras aún esté caliente, vierta el caramelo en un frasco de mermelada vacío y guárdelo a un lado.

3. Paso 3

   Hacer el crema pastelera :

4. Paso 4

   En una cacerola, combine las yemas de huevo con la harina con un batidor de mano. Luego agregue la leche a medida que avanza, revolviendo constantemente para evitar que se formen pequeños grumos. Añadir el azúcar y poner a fuego medio. Sin dejar de remover con una cuchara de madera, deje de cocinar cuando la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa. Agregue la nuez de mantequilla, revuelva. Dejar enfriar.

5. Paso 5

   Escurrir el pears (manteniendo el jarabe en un recipiente) y cortarlo en rodajas finas. Pelar y cortar los plátanos en rodajas y rociarlos con zumo de limón.

6. Paso 6

   Que empiece el diplomático:

7. Paso 7

   Remoje las galletas rápidamente con una cuchara en el almíbar y haga una primera capa regular de galleta en la parte inferior de su plato de presentación (¡preferiblemente un tazón de vidrio transparente, porque el resultado final de las capas sucesivas es agradable de ver!)

8. Paso 8

   Untar todas las galletas con mermelada, luego poner una capa de crema pastelera, unas rodajas de peras y rebanadas de plátano. Espolvorear todo con caramelo salado, en pequeños toques aquí y allá, y terminar con polvo de almendra en una lluvia fina.

9. Paso 9

   Repita en el mismo orden tantas veces como ingredientes tenga, terminando con crema pastelera.

10. Paso 10

    Ponga 24 horas en el refrigerador.

11. Paso 11

    Preséntelo bien frío en el plato de presentación, cubierto con unas cuantas hojas de menthe para decorar. Sirva en tazas de postre.