Bollos de ciruela austriacos (buchteln)

Ingredientes

• 30
  cl de leche
• 42
  g de levadura fresca (42 g)
• 500
  g de harina tamizada
• 4
  yemas de huevo
• 60
  g de azúcar en polvo
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 1
  limón sin tratar (conserve la cáscara rallada)
• 2
  pellizcos de sal
• 80
  g de mantequilla ablandada
• 300
  g de pasta de ciruela pasa o mermelada de albaricoque
• 150
  g de mantequilla derretida

1. Paso 1

   Dejar reposar la masa durante 1 hora y 45 minutos.

2. Paso 2

   Preparar la masa: enfriar la leche (unos 30°C).

3. Paso 3

   Diluir la levadura en 8 cl de esta leche caliente y añadir 90 g de harina. Revuelva hasta obtener una pasta suave y espesa. Espolvorear con harina y cubrir con un paño limpio. Dejar reposar en un lugar cálido (entre 28 y 30°C) hasta que la masa tenga grietas en la parte superior (unos 15 min.).

4. Paso 4

   Mezclar en un bol los huevos jóvenes de huevos , azúcar, azúcar de vainilla, corteza de limón y sal. Gradualmente agregue la leche tibia restante, la harina tamizada restante y la mantequilla ablandada . Añadir la preparación de levadura anterior y remover bien hasta obtener una masa suave y elástica.

5. Paso 5

   Cubrir con un paño limpio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. La masa debe haber duplicado su volumen.

6. Paso 6

   Formar los bollos: un molde rectangular de mantequilla (38×22). Derretir los 150 g de mantequilla. Amasar rápidamente la masa y extenderla sobre una superficie enharinada de 1/2 cm de espesor. Cortar 25 discos de unos 9 cm de grosor. Coloque una cucharadita de pasta de ciruela pasa o mermelada de abricot .

7. Paso 7

   Levante el disco de masa y vuelva a colocar los bordes en la parte superior, pellizcando todo para cerrar la «bola». Esto da una forma de figue .

8. Paso 8

   Sumerja el brioche en la mantequilla derretida y colóquelo en la esquina de la fuente con la tapa hacia abajo.

9. Paso 9

   Colocar el plato en un lugar caliente y dejar que se hinche durante 30 minutos.

10. Paso 10

    Hornear los panecillos: precalentar el horno a unos 170°C, meter el Buchteln en el horno y hornear durante 20 minutos.

11. Paso 11

    Antes de servir caliente, espolvorear con azúcar glasé.