Versión de miel y tomillo Crème brûlée

Ingredientes

• 7
  yemas de huevo
• 60
  cl de nata montada
• 10
  cl de leche semidesnatada
• 120
  g de miel cremosa
• 2
  ramitas de tomillo fresco
• 50
  g de azúcar morena (aproximadamente)

1. Paso 1

   Separe las claras de las yemas y guárdelas para otro uso

.

2. Paso 2

   Coloque las yemas en el bol. Batir las yemas de huevo y añadir poco a poco la miel, luego seguir batiendo hasta que la mezcla haga espuma y la miel sea perfectamente homogénea.

3. Paso 3

   Verter en un chorro fino la nata y luego la leche. Poner las ramas de thym en la mezcla.

4. Paso 4

   Preparar los ramekins a crema quemada

5. Paso 5

   Preparar un baño de agua: colocar las dos bandejas de diferentes diámetros una dentro de la otra, y agua en la inferior, suficiente para que la superior flote. Esto en la estufa, o en el plato.

6. Paso 6

   Transfiera la mezcla al recipiente superior si ha elegido esta fórmula, o coloque el recipiente directamente en el recipiente de agua, si tiene el diámetro correcto y está equipado con un borde (de lo contrario, es difícil de sostener durante la cocción)

.

7. Paso 7

   Encienda el fuego, comience a girar la crema con una espátula de madera

.

8. Paso 8

   Continúe hasta que la crema espese. Si el agua hierve fuerte, baje el fuego. Sobre todo, nunca deje de girar hasta el punto de cocción, verá que la crema se espesa y cubre la cuchara. Esto tarda unos 15 minutos.

9. Paso 9

   Retirar inmediatamente del baño de agua (de lo contrario se quejará).

10. Paso 10

    Dividir la nata entre los moldes pasándola por el escurridor, para evitar grumos y retirar las pequeñas hojas de tomillo.

11. Paso 11

    Deje enfriar durante al menos 3 horas.

12. Paso 12

    Justo antes de servir, espolvorear con azúcar morena y caramelizar con una antorcha artesanal o una plancha especial (o debajo de la parrilla).