Cuscús de pollo, ternera y cordero (Marruecos)

Ingredientes

• 4
  muslos de pollo (separados en un muslo)
• 400
  g de paleta o pata de cordero (cortada en cubos grandes)
• 500
  g de carne de res bourguignon (cortada en cubos grandes)
• 2
  tomates
• 2
  pimientos
• 1
  berenjena
• 2
  calabacín mediano
• 2
  zanahorias
• 1
  cebolla
• 1
  diente de ajo
• 1
  pedazo de puerro blanco
• 1
  kg de sémola de trigo (cuscús mediano)
• 1
  lata de garbanzos (enlatados)
• 5
  cucharadas de aceite de oliva para la sémola

1. Paso 1

   Preparar las verduras: cortar los tomates, peppers , berenjena y zucchini en cubos grandes. Cortar las zanahorias en rodajas grandes. Corte la cebolla, el diente de ajo y la cebolla blanca de leek en aros finos.

2. Paso 2

   Ponga todo en la olla de cuscús (o en una olla grande), agregue sal, pimienta y agua (el agua sólo debe cubrir las verduras).

3. Paso 3

   Tapar y cocinar durante 1 hora y media.

4. Paso 4

   Preparar la carne: asar la carne en un poco de aceite de oliva (por todos los lados). Una vez asados, cubrir los trozos de carne con agua TIEDE. Desnatando. Cocine por 45 minutos.

5. Paso 5

   Después de 45 minutos, poner la carne y su jugo en la olla de cuscús con las verduras.

6. Paso 6

   Ponga las patas de pollo en él durante los últimos 30 minutos de cocción.

7. Paso 7

   Preparar la sémola: hervir 1 1/2 litros de agua salada (aproximadamente 1 cucharada 1/2 de sal). Poner la sémola en un bol y rociarla con las 5 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien.

8. Paso 8

   Cubrir con agua hirviendo (1 cm más alta que la sémola). Deje que tire completamente. Separar bien los granos con dos tenedores o dos espátulas de madera.

9. Paso 9

   Poner la sémola en la cesta a couscous y colocarla en la máquina de cuscús

.

10. Paso 10

    Cubrir con un paño húmedo en lugar de la tapa.

11. Paso 11

    Vaciar los garbanzos en el plato de cuscús con las verduras y la carne.

12. Paso 12

    Corregir el aderezo de la mezcla de carne y verdura.

13. Paso 13

    Termine la cocción dejando que el vapor del cuscús pase a través de la sémola.