Capón con castañas y manzanas

Ingredientes

• 1
  capon 3.2kg vacío
• 3
  chalotas
• 6
  fechas sin hueso
• 10
  manzanas doradas
• 1
  caja de castañas naturales 4/4 escurridas
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Aceite de oliva
• 50
  g de azúcar
• 100
  g de mantequilla blanda
• 200
  g de hígado de ave
• 300
  g de carne de salchicha de venas azules

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

2. Paso 2

   Vacíe y excave las manzanas , tenga cuidado de no romperlas, ya que vaciarían el relleno durante la cocción.

3. Paso 3

   Poner la carne extraída de las manzanas en un procesador de alimentos y mezclar con dátiles, shallot , 1/3 de castañas, sal, pepper , hígado y carne de salchicha.

4. Paso 4

   Rellenar el capón con este relleno, atarlo, salpimentarlo y untarlo con aceite, y 50 g de mantequilla .

5. Paso 5

   Hornear durante 3 horas (1 hora por kg), con agua cada 30 minutos. Picar 1/3 de las castañas escurridas con el azúcar y rellenar las manzanas con el resto de la mantequilla. Hornee 30 minutos antes de terminar la cocción del capón con el último tercio de las castañas alrededor del capón. Sirva con mini patatas .