Bacalao al horno a la portuguesa

Ingredientes

• 500
  g de bacalao
• 500
  g de papa
• 2
  cebollas
• 1
  diente de ajo
• 2
  huevos cocidos
• 
  Aceite de oliva
• 
  Aceitunas negras
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Perejil

1. Paso 1

   Remojar el cod en agua fría (cambiar el agua de 2 a 3 veces) el día anterior para desalinizarlo.

2. Paso 2

   Al día siguiente, poner el (los) trozo(s) de bacalao en agua hirviendo y retirar inmediatamente la olla del fuego. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

3. Paso 3

   Escurrir el bacalao, quitar la piel y los huesos y desatarlo en tiras.

4. Paso 4

   Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con leche caliente y dejarlos reposar de 2 a 3 horas.

5. Paso 5

   Al final de este tiempo, cocine las patatas en agua, manteniendo la piel; pélelas y córtelas en rodajas no demasiado finas (si sus rodajas son demasiado grandes, córtelas por la mitad).

6. Paso 6

   Corte las cebollas y ajo en aros y dore ligeramente en una base de aceite de oliva.

7. Paso 7

   Luego se añaden las patatas y se mezclan ligeramente y se añade el bacalao escurrido.

8. Paso 8

   Añadir un poco de aceite de oliva, remover ligeramente, procurando no hacer demasiado «purée «; probar para ajustar la sal y el pepper y dejar que vuelva 2 min (hay que oler el buen sabor del aceite de oliva).

9. Paso 9

   Inmediatamente vierta la mezcla en una fuente para gratinar y colóquela en el horno caliente durante unos 10 minutos.

10. Paso 10

    Servir en la fuente de horno, previamente espolvoreado con persil y decorado con huevos en rodajas y aceitunas negras.