Figatelli (Córcega)

Ingredientes

• 400
  g de carne magra de cerdo
• 1
  hígado de cerdo
• 
  Cerdo
• 21
  g de sal por kg
• 6
  g de pimienta por kg
• 
  Manguera (pequeña)

1. Paso 1

   Picar la carne, el hígado y la grasa y sazonar con sal y pimienta. Amasar bien y dejar reposar durante 4 horas.

2. Paso 2

   Rellenar previamente las tripas peladas pequeñas.

3. Paso 3

   Los figatelli deben ahumarse con «fucone» durante 3 o 4 días en un fuego ininterrumpido y luego secarse en una sala ventilada.

4. Paso 4

   Se pueden consumir 5 o 6 días después, asados o a la parrilla, por ejemplo.

5. Paso 5

   La presencia de hígados reduce su vida útil, por lo que puede ser eliminado de la receta si lo desea, pero ya no sería realmente figatelli!