Pintada rellena de relleno blando

Ingredientes

• 1
  1,5 kg de pintada
• 100
  g de carne de salchicha
• 100
  g de carne de cerdo (preparada por el carnicero o carnicero)
• 2
  chalotas
• 1
  diente de ajo
• 
  Aceite de oliva
• 1
  manzana
• 10
  pasas maceradas en calva, coñac, armagnac
• 1
  huevo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pelar la manzana y cortarla en dados pequeños.

2. Paso 2

   Picar finamente las chalotas (o picarlas) y el ajo, sudarlas en aceite de oliva.

3. Paso 3

   Añadir la carne de salchicha, freírla unos minutos (sin cocinarla), añadir la carne de cerdo fina, mezclar todo en la sartén.

4. Paso 4

   Retirar del fuego y añadir los cubos de manzana, las uvas maceradas, el huevo, la sal y la pimienta.

5. Paso 5

   Rellenar la pintada con esta mezcla y colocar el resto de la pintada a su alrededor en el plato. Hornear durante 1 hora y 15 minutos a 240°C (termostato 8).

6. Paso 6

   Puede acompañar esta receta con champignons de París o chanterelles, green beans , y purée de pommes de terre + céleri.