Chuletas de cerdo de carnicero

Ingredientes

• 4
  chuletas de cerdo
• 1
  harina
• 50
  g de mantequilla
• 1
  cucharada de aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 3
  chalotas
• 1
  vaso de vino blanco seco
• 1
  cucharada de pasta de tomate
• 1
  cucharada de vinagre
• 5
  pepinillos medianos en vinagre
• 1
  cucharadita de mostaza fuerte
• 1
  cucharada de perejil picado (para adornar)

1. Paso 1

   1- Si es necesario, desengrasar las chuletas de cerdo quitando la grasa del mango. Se enharinan ligeramente. Pelar y cortar en trozos grandes el chalote . Cortar los pepinillos en rodajas.

2. Paso 2

   2- En una sartén grande, derretir 30 g de mantequilla y una cucharada de aceite. No sobrecalentar y colocar las chuletas de cerdo en él. Cocinarlos a fuego medio de 5 a 6 minutos por cada lado. A continuación, poner una tapa para completar la cocción durante 4 minutos. Sazone con sal y pimienta.

3. Paso 3

   3- Sacar las chuletas de la sartén con una espátula y colocarlas en una fuente que se pueda mantener caliente en una olla con agua hirviendo o en el horno, si es posible.

4. Paso 4

   Poner el resto de la mantequilla en la sartén y echar las chalotas picadas. Bajar la fuente de calor y dejar que se derritan sin que adquieran color.

5. Paso 5

   4- Después de unos minutos verter el vino blanco en la sartén, mezclar, añadir el concentrado de tomates , mezclar de nuevo y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. , ajuste el condimento si es necesario y añada una cucharada de vinagre. Devuélvelo a hervir.

6. Paso 6

   5- Retira la sartén del fuego y añade la cucharadita de mostaza y las rodajas de pepinillos. Mezcle bien.

7. Paso 7

   6 – Vierta la salsa sobre las chuletas de cerdo esperando en el lugar caliente. Espolvoree con persil picado y sirva inmediatamente.