Sabodet y patatas a la lionesa

Ingredientes

• 1
  sabodet de 800 g a 1 kg (sabodet es una salchicha de cocina hecha de cabeza de cerdo, especialidad de la región del Beaujolais)
• 1
  kg de patata de carne firme (BF 15, rosal)
• 250
  g de cebolla
• 200
  g de mantequilla
• 2
  cucharadas de perejil de hoja plana picado
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal

1. Paso 1

   1) Pinchar el sabodet 3 ó 4 veces con una punta fina y sumergirlo en un recipiente con agua hirviendo. Cocine durante 1 hora y media sin llegar al punto de ebullición.

2. Paso 2

   2) Lavar las manzanas y cocerlas con la piel durante 20 a 30 minutos, dependiendo de su tamaño. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.

3. Paso 3

   3) Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas onions . Derrita suavemente en una sartén con 50 g de mantequilla hasta que empiecen a dorarse.

4. Paso 4

   4) Poner 100 g de mantequilla para derretir en otra sartén grande a fuego medio y dorar las patatas. Agite la sartén a intervalos regulares, añadiendo 20 g de mantequilla cada vez hasta que haya consumido toda la mantequilla.

5. Paso 5

   5) Cuando las cebollas estén doradas, mezclarlas con las patatas y cocerlas durante otros diez minutos. Espolvoree con persil picado y vierta en un plato caliente.

6. Paso 6

   6) Escurrir el sabodet y cortarlo en rodajas gruesas. Disponerlas sobre las patatas de cebolla y servirlas inmediatamente.