Ajiaco (Colombia)

Ingredientes

• 3
  cebollas
• 1
  ramo pequeño de cilantro
• 2
  pollos de 2 a 2,5 kg cortados en trozos
• 2
  cubos de caldo de ave
• 750
  g de papa («sabanera») pelada y cortada en rodajas
• 500
  g de papas amarillas peladas («criolla»)
• 1
  kg de patatas «pastusa» peladas y cortadas en rodajas
• 1.5
  tazón de hojas frescas de guascas
• 5
  maíz, mediano, cortado en tres
• 
  Clavo de olor
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   En una cacerola, poner la cebollas , la coriandro , sal y pollos. Cubrir con agua. Cocine a fuego alto mientras descremando. Luego reduzca el fuego y cocine.

2. Paso 2

   Cuando el pollo comience a cocinarse, retire el cilantro y las cebollas y agregue los cubos de caldo. Pepper. Además, poner la papa «sabanera» y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

3. Paso 3

   Cuando los pollos estén cocidos, sacarlos para enfriarlos y cortarlos en trozos pequeños.

4. Paso 4

   A continuación, poner en la sartén las manzanas de las patatas «criolla» y «pastusa» manzanas y comprobar el condimento. Añadir las hojas y espigas de guasca de maíz . Continúe cocinando por 15 minutos.

5. Paso 5

   Cuando las papas estén cocidas, vuelva a poner los trozos de pollo y cocine de 5 a 10 minutos más.

6. Paso 6

   Servir caliente, acompañado de crème fraîche, alcaparras, chile y rodajas de aguacate maduro.