lengua de res con salsa de pepinillos

Ingredientes

• 1
  lengua de res
• 12
  zanahorias
• 6
  puerros
• 6
  patatas
• 1
  cubo de caldo de pollo
• 1
  ramita de tomillo
• 1
  hoja de laurel
• 
  Sal

1. Paso 1

   Enjuague la lengua bajo agua fría y luego póngala en una olla. Cubrirlo con agua y cocinarlo para mantenerlo hirviendo todo el tiempo. Agregue agua regularmente, para que la lengua siempre esté cubierta.

2. Paso 2

   Después de 1h30, sacar la lengua y pelarla (la piel debe ser removida por sí sola).

3. Paso 3

   Ponerlo de nuevo en su agua de cocción durante 1h30. Añada la hoja de laurel, el tomillo, caldo de ave y sal.

4. Paso 4

   25 minutos antes de finalizar la cocción, añadir las zanahorias peladas (enteras) zanahorias .

5. Paso 5

   5 minutos después, añadir las patatas peladas (enteras).

6. Paso 6

   10 minutos antes de finalizar la cocción, añadir los blancos de leek .

7. Paso 7

   Durante los últimos 10 minutos de cocción, preparar la salsa. En una cacerola, derretir 50 g de mantequilla semi-sal (vivo en Bretaña). Antes de que se ponga marrón, añada 4 cucharadas llenas de harina y mezcle.

8. Paso 8

   Añadir, con un cucharón, el jugo de cocción de la carne, sin dejar de remover, y hasta obtener una salsa homogénea, un poco más líquida que un béchamel . Agregue 2 cucharadas de vinagre de pepinillo. Añada unos diez pepinillos que habrá cortado previamente en rodajas.

9. Paso 9

   Sal.

10. Paso 10

    Cortar la lengua en rodajas. Presentar la lengua y las verduras en el mismo plato si es posible.

11. Paso 11

    Poner la salsa en un bol.