Pollos de colmenilla con jugo de trufa

Ingredientes

• 1
  poularde
• 1
  tarro de trufa
• 1
  tarro de champiñones deshidratados
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1/4
  L de crema líquida
• 1/2
  botella de vino blanco seco
• 1
  vaso de agua
• 
  Harina u otro aglutinante

1. Paso 1

   Remojar las colmenillas en agua tibia durante una hora y media, renovar el agua de 2 a 3 veces y desechar el agua pardusca e inutilizable cada vez.

2. Paso 2

   Cortar el pollo en 8 trozos. Romper la canal y las aletas en trozos y dorarlas en aceite (o grasa de aves de corral) en una cacerola. Después de unos minutos, verter el vino blanco. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 30 minutos.

3. Paso 3

   Verter el contenido de la olla en un plato chino, recoger y reservar el caldo de pollo, descartar los huesos. Dorar los trozos de pollo, luego verter el caldo de pollo y añadir un pequeño vaso de agua para obtener suficiente jugo, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, comprobar que todo esté bien cocido y retirar los trozos y mantenerlos calientes.

4. Paso 4

   Vierta el jugo de cocción en un recipiente y desengráselo todo lo que pueda. Verter en la olla, la crema, las morillas escurridas y el zumo de truffles . Reduzca a caldos grandes incorporando gradualmente el jugo de cocción desgrasado. Cuando la cantidad se considere suficiente, hacer un enlace (harina, maicena o almidón de manzanas de patatas) para espesar la salsa, ajustar el condimento.

5. Paso 5

   Colocar los trozos de pollo en un plato precalentado, cubrirlos con salsa y espolvorear con persil . Servir el plato con los tagliatelle.