Estofado de ternera con vino blanco

Ingredientes

• 1.2
  kg de carne estofada tipo paleron
• 200
  g de grasa semisalada en el pecho
• 250
  g de corteza de cerdo
• 2
  vino blanco semiseco como jurançon o borgoña
• 2
  cucharadas de coñac
• 1
  kg de zanahoria
• 3
  cebollas
• 4
  tomates
• 6
  dientes de ajo
• 20
  aceitunas negras
• 1
  naranja
• 3
  cucharadas de aceite
• 1
  bouquet garni
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   El día anterior: Cortar la carne en cubos grandes. Corte las cebollas y las zanahorias en anillos. Triturar el ajo. Cubrir la carne y las verduras con vino blanco y coñac, dejar marinar durante 12 horas en la nevera.

2. Paso 2

   Al día siguiente, escurrir la carne y las verduras, mantener el marinade .

3. Paso 3

   Cortar la corteza en tiras y el tocino fresco en tocino. Cubrir el tocino con agua fría y llevar a ebullición. Escurrirlas y enjuagarlas con agua fría.

4. Paso 4

   Dorar el tocino en aceite caliente durante 5 minutos y luego añadir la carne y las verduras marinadas. Deje dorar durante 10 minutos a fuego medio.

5. Paso 5

   Pelar, desgranar y cortar los tomates en cuartos, añadirlos. Añada también las aceitunas, la corteza del naranja y el bouquet garni . Sazone con sal y pimienta y vierta el adobo sobre la carne.

6. Paso 6

   Deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 horas a fuego muy lento. Ajustar el condimento y servir la carne escurrida y el resto de los jugos de cocción por separado.