Colas de langosta a la americana al estilo de un gran chef

Ingredientes

• 6
  langostas (o 6 colas de langosta)
• 1
  vaso de vino blanco seco
• 1
  una lata grande de tomates enlatados, empacados en mantas
• 2
  zanahorias
• 1
  tallo pequeño de apio
• 1
  cebolla
• 4
  chalotas
• 1
  diente de ajo
• 2
  clavo de olor
• 1
  hoja de laurel
• 10
  cl de whisky
• 40
  g de mantequilla
• 4
  cucharadas de azúcar
• 1/2
  vaso de vinagre de vino
• 1
  chile (lengua de pájaro)
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Primero, prepare un caldo corto para escalfar las langostas.

2. Paso 2

   En una cacerola grande llena de agua fría, poner 2 clave nail , 1 carrot cortada en rodelas, la rama de celeari , la hoja de laurel y 4 cucharadas grandes de sal gruesa.

3. Paso 3

   Tapar y dejar hervir durante 5 minutos.

4. Paso 4

   Luego embolsa los langostinos por no más de 2 minutos! Y enfríelos inmediatamente en agua fría y cubitos de hielo.

5. Paso 5

   Esta operación es muy delicada, nos permitirá diseccionar las langostas.

6. Paso 6

   A continuación, separar las cabezas de las colas, dar la vuelta a cada una de ellas y, con unas tijeras, cortar a cada lado del «vientre». Retire suavemente la carne que no esté cocida, pero lo suficientemente firme para que no se dañe.

7. Paso 7

   Con la punta de un cuchillo, retire la manguera de la parte superior de la cola. Dejar a un lado las colas así peladas.

8. Paso 8

   En una sartén, calentar la mantequilla y saltear las cabezas y canales de las colas, con las chalotas picadas shallots . Cuando los chalotes empiecen a ser transparentes, flambear con whisky.

9. Paso 9

   A continuación, añadir el vino blanco, el ajo machacado, la otra zanahoria cortada en rodajas, los tomates, los pimientos, la sal y la pimienta.

10. Paso 10

    Cocine a fuego lento durante 1 hora, tapado.

11. Paso 11

    Después de 1 hora, retirar las canales y las cabezas (que se pueden conservar para su presentación) y colar la salsa a través de un colador, exprimir bien para recuperar todos los jugos.

12. Paso 12

    Vuelva a colocar la salsa filtrada en la sartén y reduzca a una consistencia cremosa.

13. Paso 13

    Al mismo tiempo, haga un caramelo con azúcar y 1/2 vaso de agua.

14. Paso 14

    Cuando el caramelo esté bien rubio, añadir el 1/2 vaso de vinagre y remover bien. Reducir durante 1 minuto y verter este caramelo en la salsa. (pruebe y ajuste el condimento si es necesario)

15. Paso 15

    Poner las colas descascaradas, 5 minutos en la salsa americana, es suficiente y obtendrá una cocción ideal.

16. Paso 16

    Servir inmediatamente con un poco de arroz al azafrán.