Albóndigas de ave, salsa financiera

Ingredientes

• 150
  g de pan rancio
• 50
  cl de caldo de ave
• 250
  g de pollo crudo
• 100
  g de mantequilla
• 2
  huevos
• 2
  cucharadas de harina
• 
  Nuez moscada
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar el cuáles :

2. Paso 2

   Remoje el pan en el caldo de pollo .

3. Paso 3

   Picar el pollo, amasarlo con la mantequilla blanda, luego las yemas de huevo y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta.

4. Paso 4

   Formar una pasta homogénea.

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla. Dejar enfriar la masa y endurecerla en la nevera durante 1 hora.

6. Paso 6

   Preparar la salsa:

7. Paso 7

   Escaldar las aceitunas durante 2 minutos. Escurrirlas y cortarlas en trozos.

8. Paso 8

   Saltear las setas en una sartén con un poco de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

9. Paso 9

   Derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar que se dore mientras se revuelve. Añadir la leche, removiendo bien, y dejar espesar 10 minutos a fuego lento.

10. Paso 10

    Añadir la nata y el concentrado de tomates , luego el Madeira. Agregue las aceitunas y los hongos.

11. Paso 11

    Mantenga la salsa caliente.

12. Paso 12

    Formar quenelles con la masa, enharinarlos.

13. Paso 13

    Hervir un gran volumen de agua salada. Sumerja las albóndigas en agua hirviendo y cocine durante unos 15 minutos, hasta que suban a la superficie.

14. Paso 14

    Escurrir las albóndigas, colocarlas en un plato y verter la salsa por todas partes.

15. Paso 15

    Hornear a 200°C (termostato 6-7) durante 10 a 15 minutos. Disfrútalo de inmediato.