Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes

• 250
  g de carne de res asada cocida molida
• 1
  yema de huevo
• 1
  cucharada de pimentón
• 3
  cebollas
• 1/2
  ramo de perejil
• 1
  ramita de tomillo
• 240
  g de tomate pelado (1 lata pequeña)
• 1
  pimienta
• 1
  calabacín
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Picar la cebolla y dorarla en una sartén engrasada con la mitad del perejil. Rocíe con paprika .

2. Paso 2

   Mezclar la carne con la cebolla cocida y la yema de huevo.

3. Paso 3

   Hacer boulettes y cocinarlos en aceite caliente durante unos diez minutos.

4. Paso 4

   Preparar la salsa: derretir las otras 2 cebollas picadas en aceite con tomillo, sal y pimienta. Añada los tomates y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5. Paso 5

   Corte el poivron en tiras y corte el courgette en cubos. Cocerlos durante 5 minutos en agua hirviendo, escurrirlos y verterlos en la salsa. Añadir las albóndigas y continuar la cocción durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Espolvorear con perejil picado.