Amor a las frutas rojas, chocolate blanco crujiente y corazón de plátano

Ingredientes

• 2
  huevos
• 50
  g de azúcar en polvo
• 60
  g de harina
• 1
  cucharadita de polvo de hornear
• 1
  cucharada de leche

1. Paso 1

   Preparación del bizcocho:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 240°C (th. 8).

3. Paso 3

   Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee, se hinche y se haga espumosa.

4. Paso 4

   Añadir la harina y la levadura, luego la leche.

5. Paso 5

   Hornear el pastel de 5 a 10 minutos, hasta que esté dorado, en un plato pequeño.

6. Paso 6

   Retirar y dejar enfriar.

7. Paso 7

   Preparación de la lechada:

8. Paso 8

   Cocine la fruta a fuego lento con azúcar y agua en una cacerola durante unos 10 minutos.

9. Paso 9

   Retirar del fuego y filtrar con un chino. Triturar la fruta para recoger la mayor cantidad de coulis posible.

10. Paso 10

    Pesar 100 g de lechada, recalentar y cocer a fuego lento durante 2 minutos con el agar-agar . Dejar enfriar.

11. Paso 11

    Mantenga el resto de la lechada sin usar en el refrigerador, ya que se usará para cubrirla.

12. Paso 12

    Inicio del montaje:

13. Paso 13

    Con los cortadores de galletas, retire los círculos de esponja y colóquelos en un plato grande o en platos individuales.

14. Paso 14

    Preparación del chocolate blanco crujiente y el corazón banana :

15. Paso 15

    Derrita el chocolate en una olla doble sin remover. Cuando esté casi completamente derretido, cortar el fuego, mezclar y dejar que se derrita.

16. Paso 16

    Desmenuzar las crepas colocarlas en el chocolate y mezclar bien.

17. Paso 17

    Divida esta mezcla entre los 4 cortadores de galletas.

18. Paso 18

    Reducir el plátano a puro y distribuirlo en el centro de cada cortador de galletas.

19. Paso 19

    Preparación de la mousse de fruta roja :

20. Paso 20

    Mezclar los coulis con el agar-agar enfriado con los petits-suisses, previamente liberados del suero.

21. Paso 21

    Batir la clara de huevo hasta que esté dura con una pizca de sal y mezclar suavemente con la mezcla anterior.

22. Paso 22

    Divida entre los 4 cortadores de galletas y ponga una noche en el refrigerador.

23. Paso 23

    Al día siguiente, preparación de la cobertura:

24. Paso 24

    Llevar el resto del coulis a ebullición y cocer a fuego lento 2 minutos con el agar-agar.

25. Paso 25

    Deje enfriar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

26. Paso 26

    Extender sobre la mousse de frutos rojos hasta el borde.

27. Paso 27

    Poner en la nevera durante dos horas.

28. Paso 28

    Derrita el chocolate blanco en una olla doble de la misma manera que para el chocolate crujiente. Añadir unas gotas de tinte.

29. Paso 29

    Decorar la parte superior de la cobertura con una jeringa según se desee (se pueden usar hojas de menta,….).

30. Paso 30

    Poner de nuevo en la nevera para que el chocolate se endurezca.

31. Paso 31

    Desmoldar muy suavemente con un cuchillo para aflojar los bordes y servir.