Apio Flamenco Rave

Ingredientes

• 1
  raíz de apio
• 1
  cucharada de mantequilla
• 2
  cucharadas de harina
• 1
  pastillas de caldo (carne de res o de ave, sin grasa o sin ella)
• 
  Vinagre blanco, a determinar según su gusto

1. Paso 1

   Hierva un gran volumen de agua.

2. Paso 2

   Pelar, enjuagar y cortar los celi en cubos gruesos (entre 2 y 4 cm de lado).

3. Paso 3

   Sumergir los cubos en agua hirviendo.

4. Paso 4

   El apio se cocina cuando se le puede clavar fácilmente un tenedor.

5. Paso 5

   Mientras cocina, prepare la salsa:

6. Paso 6

   Proceder como un béchamel . Hacer un roux con la harina y la mantequilla , pero en lugar de diluirlo gradualmente con leche, usar agua.

7. Paso 7

   Es necesario diluir progerssively, y esperar entre 2 adiciones de agua hasta que la salsa «reanude», de lo contrario será demasiado líquida.

8. Paso 8

   Cuando tenga un volumen satisfactorio de salsa (a su gusto), agregue el cubo de caldo.

9. Paso 9

   Sazonar al gusto (nueces de muscade , pepper …. Pero no olvides que el caldo de cubos sucios ya está muy sucio!)

10. Paso 10

    Luego se añade el vinagre, para dar un toque de acidez.

11. Paso 11

    Escurrir el apio cocido y ponerlo en la salsa.